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沾串串调料

时间:09-28 来源:常识知识 访问次数:29

火锅串串是一种和烤串很是相近的特色小吃,可是烤串主要是由碳火烤出去做成的,油烟较为大,而火锅串串则是放到放锅里的。近些年一些吃火锅串串的店和火锅的店一样都会每一个地域开过许多 ,做为一种美味并且不很贵的特色小吃,火锅串串遭受了每个地域的老百姓的热烈欢迎,可是吃火锅串串调味品是十分关键的,沾串串的调味品应当怎样制作呢?

一、串串香底料的炮制(以10份底锅计)

原材料:偏油5000克,郫县豆瓣酱2500克,辣椒干节500克,麻椒100克,大蒜瓣150克,生姜100克,香辛料300克,米酒30克,纯粮酒50克。

制作方法:

1、把辣椒干节先放开水锅中汆一水,捞起来沥水备用;生姜也切成片备用。

2、炒菜锅置低火上,倒进偏油烧开后,先放入大蒜瓣和郫县豆瓣酱炒匀,再放进朝天椒节、麻椒、生姜片、香辛料和米酒,待文火慢炒60-80分钟,锅中的朝天椒节已呈棕色时,再添加适量的纯粮酒和匀便好。

偏油配制:是取辣椒油2500克和熟菜籽油2500克混和而成。

调料配方:茴香60克、良姜50克、八角30克、香茅草40克、孜然粉30克、砂仁20克、白豆蔻15克、白蔻15克、八角茴香15克、丁香花15克、香果5克和三奈5克配置而成。

二、串串香火锅的沾料制作方法:

最开始的串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、鸡精和盐翻拌而成的颗粒料,之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鲜。之后,伴随着火锅味碟被引进到串串香火锅里,常用到的调味料就更多种多样了。一般在制做沾料时常用的调辅材有:芝麻油、味精、鸡精、盐、鲜红色朝天椒末、熟花仁末、香莱末、小葱花、蒜末、香油、老陈醋等。在其中,鲜红色朝天椒可提升鲜甜味,芝麻油、熟花仁、香莱;小葱花能用来提鲜,蒜头可除菌,老陈醋能减辣降燥,放香油则是以便增鲜巴味。

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